用面肥（也叫面媒介、面酵子）作念的老面馒头，松软好意思味，越嚼越香，还有浅浅的甜酒香气，深受东说念主们喜爱。可是，四川省市集监管部门抽检发现，有些所谓的老面馒头其实是不良商家在面粉中加入了甜味剂。馒头里为啥不可添加甜味剂？吃了有甜味剂的馒头有危境吗？四川省市集监督处置局邀请食物安全规模的众人揭示了个中奥密。

抽检：老面馒头检出糖精钠

馒头是我国的传统面食，属于发酵面成品。市面上除了常见的白面馒头外，还有荞面馒头、红糖馒头等，是庶民餐桌上必不可少的主食之一。

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《中国耗尽者报》记者从四川省市集监管局了解到，该局本年在抽检馒头居品时，发现分辩格时势中有糖精钠。四川省市集监管局食物抽检书记处主任、高等工程师王健在接纳《中国耗尽者报》记者采访时先容说，甜味剂是赋予食物甜味的物资，属于食物添加剂中的一类，主要分为自然甜味剂，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、山梨糖醇、麦芽糖醇等，以及东说念主工合成甜味剂，如甜密素、糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。东说念主工合成甜味剂化学性质矜重，其甜度远高于蔗糖。

甜味剂在食物工业中终点常见，可以按照国度范例程序在多种食物中有条款地使用，糕点、饮料、蜜饯中齐能看到它们的身影。

不外，按照《食物安宇宙度范例 食物添加剂使用范例》程序，馒头分娩加工中不可使用甜密素、糖精钠等东说念主工合成甜味剂，任何馒头品种齐不得“走捷径”，通过添加这两种物资来得回甜津津的口感。

解读：馒头为啥不可添加甜味剂

雷同是甜味剂，为啥糕点能用馒头不可用？

王健阐明说，一种食物中是否可以添加某种食物添加剂，需要玄虚考量其安全性和工艺必要性。馒头当作一种日常摄入量较大的主食，和糕点在饮食结构中区别很大，而恒久大批食用含甜味剂的食物，并不是一种健康安全的选拔。

关系商讨浮现，有些甜味剂如甜密素摄入过量，有可能会对东说念主体的肝脏及神经系统酿成危害。超过是对代谢排毒能力较弱的老东说念主、妊妇、小孩，危害更为显着。而如若过量食用含糖精钠的食物，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，镌汰小肠的招揽能力，使食欲减退。

因此，我国《食物安宇宙度范例 食物添加剂使用范例》对甜密素的使用领域和用量要求作了明确程序：比如甜密素在生果罐头、果冻、冰淇淋类 冷冻饮品 、固体 复合调味料等食物中的最大使用量为0.65g/kg，在面包、糕点、便捷米面食物（仅限调味面成品） 中的最大使用量为1.6g/kg，在果酱、熟制豆类等食物中的最大用量为1.0g/kg，在果糕类、凉果类蜜饯食物中的最大用量为8.0g/kg，在熟制坚果与籽类 食物中的最大用量包括1.2g/kg（脱壳类）和6.0g/kg（带壳类）两种。未在本范例中明确程序使用量的食物，齐不得蹧蹋添加甜密素。

违警商家使用甜味剂来蒸馒头，主要有三个原因。一是为了从简老本，甜密素、糖精钠等甜味剂的甜度比平方蔗糖擢升几十倍致使几百倍，这意味着疏浚的老本，商家可用于制作更多的馒头；二是为了相合群众口味，耗尽者广泛喜甜，略带甜味的馒头更容易受到耗尽者深爱；三是败落关系常识和理解，有些商家看到别东说念主用甜味剂改善馒头的口感销售后果可以，于是也随着用。还有些商家对范例理解不到位，搞不了了馒头的分类，以为馒头和糕点差未几，糕点齐能用，馒头也应该能用。

释疑：吃了有甜味剂的馒头会有危境吗？

既然馒头不在允许添加甜味剂的食物之列，那么，这是否意味着吃了含甜味剂的馒头就很危境呢？

王健阐明说，率先需要明确的是，甜味剂既不是“妖怪”也不是“毒药”，在糕点果酱等食物中按照范例程序合理使用甜味剂是允许且安全的，科学合理使用甜味剂还能匡助部分东说念主群镌汰糖分的摄入，促进东说念主体的健康。

同期，固然过量食用合成甜味剂如实会对东说念主体无益，但运气的是，许多甜味剂的“增甜”后真的实“太好”，甜到发齁的馒头细目没东说念主高傲吃，是以违警商家不会无所费心地使用。因此，如若极少食用了违法添加甜味剂的馒头，不消过于惊险。提议关爱体魄状态，有不适感实时就医。

原标题：食物安全耗尽教导：馒头甜津津，齐是老面发酵吗？

剪辑：李宏伟

责编：周静蓝

审核：毛丹

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